中国茶文化｜唐朝人是怎么饮茶的？

唐代人是怎么饮茶的？

唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶。根据《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是 “采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。” 饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。这是当时社会上较盛行的饮茶方法。

因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是抹茶的饮用方法。

唐朝爆款“浮梁”茶

陆羽在《茶经》中曾举晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等名人喝茶的事迹，但这并不表示人工种植茶叶的普遍化。唐代以前各地陆续种茶，但并没有很大的市场，种植和销售的规模都非常有限。

直到《茶经》完成不久后，茶叶市场迅速出现。长江中下游产茶区几乎是中国最好的茶仓所在地了，陆羽的《茶经》“八之出”记述的名茶大半都在这里。如湖州顾诸之紫笋，东川之神泉、小团、昌明、兽目，峡州之碧涧、明月、芳蕊、茱萸簝，福州之方山之露芽，夔州之香山，江陵之南木，湖南之衡山，岳州㴩湖之含膏，常州义兴之紫笋，婺州之东白，睦州之鸿坑，洪州西山之白露，寿州霍山之黄芽，蕲州之蕲门团黄等等。

当时全国著名的茶叶集散地则有浮梁、婺源、祁门、德兴、江陵等，其中白居易《琵琶行》里说到的 “商人重利轻离别，前月浮梁买茶去。” 的浮梁在当时可谓鼎鼎大名，这里说的浮梁，是今天江西景德镇市的浮梁县。唐代敦煌文献《茶酒论》中也有“浮梁歙州，万国来求”的记载。

浮梁茶主要产自饶州、歙州、江州一带，销往关西、山东，产量大，销量广，《元和郡县志》记载，在陆羽去世的时候，浮梁茶的年产量达 700万驮 （1驮为100斤），上缴的税收高达 15万贯 之多，远超蜀茶。

唐阎立本，《萧翼赚兰亭图》

台北故宫博物院藏

大唐贡茶：顾渚紫笋

唐代茶事兴盛的另一个重要原因，是由于朝廷贡茶的出现。因为宫廷大量饮茶，加之茶道、茶宴层出不穷，朝廷对茶叶生产十分重视。

唐大历五年（公元770年），唐代宗在浙江长兴顾渚山开始设立官焙（专门采造宫廷用茶的生产基地），责成湖州、常州两州刺史督造贡茶并负责进贡紫笋、阳羡茶和金沙泉水事宜。

顾渚贡茶院是督造唐代贡茶顾渚紫笋茶的场所，也可以说是有史可稽的中国历史上首座茶叶加工工场。

唐大历五年，始贡五百串；至会昌中(841—846年)，岁贡增至一万八千四百斤。据宋嘉泰《吴兴志》引《统记》载: “长兴有贡茶院，在虎头岩后，曰顾渚。石斫射而左悬臼，或耕为园，或伐为炭，惟官山独深秀。归于顾渚源建草舍三十余间，自大历五年至贞元十六年于此造茶，急程递进，取清明到京”。

每年新茶采摘后，由“刺史主之，观察使总之”。州官督茶，随即茶工紧制，茶制成，一骑快马上长安，驿官日夜兼程，马不停蹄，送解长安，以便在清明宴享用，即”先荐宗庙，后赐群臣”。“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”茶香绕梁，成为唐朝久传不衰的茶坛佳话。唐李郢的诗句”十日王程四千，到时须及清明宴”，也是对唐代贡茶生产和运输过程的生动写照，贡茶的出现极大促进了唐代茶的发展。

由于岁贡逐年递增，贡茶院的规模也日益扩大，茶厂三十间，工匠千余人，还有役工三万。

产于长兴顾渚山的紫笋茶是历史上进贡历史最长、制作规模最大、数量最多的贡茶。当时的湖州与常州刺史为了交流贡茶经验，在顾渚山上设有‘境会亭’，杜牧、颜真卿等一大批唐宋名流在此督造茶叶，并留下众多珍贵的摩崖石刻。