茶礼仪，于细节处窥见人情冷暖

一方茶席，展不过数尺；一场茶事，延不过数时。主客之交，浅则达意，深则会心。为主者深知茶礼并践之，为客者心明其意并应之，茶事之趣，之快，或温暖疗愈，或畅意淋漓则如水成之渠，自达之。

“茶话越聊越远，悠悠古思噪噪近忧”三五好友聚会喝茶也是一件愉快的事儿，但若这喝茶是商务场合，茶桌上的礼仪有时候直接决定你留给对方的初印象以及合作的达成与否。中华民族的茶文化源远流长，对茶礼仪的继承和发扬似乎是个很浩大的课题。

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茶艺学习，斟茶大有讲究

以茶会友是极具雅韵的一件事。简单的茶艺学习，对于展现主人的待客之道是大有帮助的。对待别人礼数周全，能给人留下良好的初印象，毕竟礼多人不怪嘛。

泡茶准备

￭煮水￭

煮水是着手泡茶前最早准备的环节，以把控客人的待茶时间，并且贯穿整个泡茶过程与奉茶节奏紧密相关。煮水时忌壶嘴直对宾客与主人，应调节适当角度，避免水开有蒸气冒出时对主客品茗的影响。

￭赏茶￭

在完整的茶叶品鉴流程中，观赏干茶是第一步。散茶类应用茶则取适量于茶荷中，饼茶则用茶针撬取。因为干茶容易吸附异味和水分，所以整个过程中应避免或尽量减少手对茶叶的直接接触，以免手部的汗液和清洁时残留的细微香气对干茶品质的影响。奉送茶荷时，用双手托于底部进行递送，或置于泡台前便于宾客观赏的位置。

￭温杯洁具￭

温杯洁具除清洗茶具外，更重要的目的在于对茶具进行预热。用沸水或温水，依照由盖碗，到公道杯，到品茗杯的顺序进行。在温洗盖碗时应将杯盖一起预热，温洗公道杯时可将茶滤置于杯口一并清洗。

泡茶

￭投茶￭

投茶时茶荷适度倾斜，必要时配以茶刮进行。与赏茶时一样，避免手部对茶叶的直接接触，保证干茶的绝对清洁以示对宾客的尊重。

￭冲泡￭

冲泡时除名优绿茶外，大部分茶类需要进行首泡润洗，以往是为了洁净茶叶，现在茶叶的生产卫生标准已普遍得以提升。首泡润洗的目的更多是在于唤醒茶味，所以无论是被认为不干净，还是被认为茶味淡薄，首泡都被用来再次温杯或直接弃之。

在用右手冲泡注水时，若需沿盖碗进行环绕式注水，应注意逆时讲究。右手按逆时针进行环绕注水，在体态表达上有“招揽”“揽入”“欢迎”之意。对应的，左手环绕注水应遵循顺时针原则。以此细节表示对宾客的尊敬。

￭出汤￭

出汤时注意沥尽茶汤，以避免对下泡茶汤的影响，并可保证每泡茶汤之间的自我特色和区分度。同时注意出汤时的姿势，避免盖碗底直对宾客。

￭斟茶￭

斟茶时需注意两点：茶量和顺序。“酒满敬人，茶满欺人”是在茶量上对斟茶礼仪的一句概括，与之对应的是“茶斟七分满，余下三分是人情”，两句谚语背后是人们对生活经验的人性化总结。酒一般是常温饮用，茶汤需热饮，热烫的茶汤过满不便于品用，留三分人情的体贴，将品茗体验十分化。

首次斟茶时应遵循先尊长后卑幼，先敬来宾，最后自斟。斟茶后，礼貌引导品茗，可以配以手势。待客人举杯后斟茶者再进行品饮，并留意每泡茶汤的浓淡及变化。

￭奉茶￭

奉茶时手指放于杯沿以下，避免触碰杯沿，可配以另一只手托于杯底。当用杯垫进行奉茶时，双手托于杯垫，并保持茶汤平稳。

续茶

￭客来换茶￭

当茶味变淡或有新的客人到来时应及时换茶，若茶刚刚开汤不久，品饮正当时，则需主动告知此时为第几道，以示尊重。

￭台面清洁￭

每次斟茶，续茶应保证动作优雅且干净利落，对于难以避免的茶渍应及时清理，滴落的茶汤用茶巾及时擦拭，保证品茗环境干净整洁是待客的最基本礼仪。

叩茶礼

主人以礼相待，客人心明其意并予以回应，所有的礼谢都凝结于两声轻轻的叩响——叩茶礼。当被奉茶时，用食指与中指的关节或指尖轻轻敲击茶台，无声的言谢，一个动作皆可心领神会。

如今，不仅在茶桌上，在酒桌上这套礼仪同样适用，当别人为你倒酒、倒茶、倒饮料、倒水时，都可以轻叩桌面以示感谢。叩手礼严格的等级划分已经不再是重点，不论对谁，用第一种方法绝对是最保险的，满满的都是诚意。当然，这套礼仪也可以被一句“谢谢”所替代，无论是以何种方式，表示感谢才是礼仪的落脚点。

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茶桌见人品礼仪不可少

说过了如何斟茶，尽管在斟茶过程中也有提到不少的礼仪细节，这里还是再做一下详细的诠释，这些茶桌礼仪千万要注意，茶桌见人品，别因为一点细节的处理不当让你好不容易建立起的良好印象破碎了。

主人要主动介绍茶

喝茶可以看作是一项文化活动，茶话会短则一两个钟，长了可能大半天，所以主人需要从一开始就要照顾到茶客。除非是提前说好的主题品鉴会，不然在冲泡前都应该问一下在座的茶友有没有忌口或者不喜欢的茶。 %title插图%num

冲泡之前，可在烧水、撬茶的时候向茶友们介绍今天要泡的茶的品类、特点，与一众茶友赏其形、闻其味，让客人们对这个茶有一个基本的了解，算是对接下来的茶话会的一个预热。

倒茶前要温杯温壶

虽然茶具在使用前都是先经过清洗和消毒的，但是在泡茶前还是需要再用热水进行温杯，这是一种尊重客人的表现。再者，用热水温杯温壶可以冲掉一些附在茶具上的小东西。这样既讲究卫生，又显得文质彬彬，给客人很好的印象。

茶叶香气的沸点不同，受热会促进茶叶中香气的挥发，有助于醒茶。将撬下来的茶叶放在温过的盖碗中，热气会激发茶叶的香气，闻起来香气扑鼻，有助于大家对将要冲泡的茶叶有一个更深入的认识。

茶壶嘴不可以对着人

从《易经》的角度来讲，尖削的东西会形成一种冲煞，壶嘴儿对着人即是煞气逼人，在茶桌上有赶人走的意思，因此将茶壶、煮水器、公道杯的壶嘴对着别人都是不好的行为。

不要用手直接抓取茶叶

用手抓取茶叶，如果手不干净，会容易将手上的污渍沾染到茶叶中。直接用手抓取茶叶，不仅会影响到茶叶品质，还会给人一种不卫生的感觉。 %title插图%num

但是有不可避免要接触到茶叶的时候，比如说普洱茶茶饼撬茶，因此泡茶前需要先净手，再用茶针撬开茶饼，取茶称量，置入泡茶器皿中。如果是取散茶，则需要用茶匙取适量茶叶，如果没有茶匙，可将茶桶或茶叶袋倾斜，将茶叶倒出。

不要触碰杯沿

这是个关乎卫生的问题，如果在给客人递杯子的时候，不小心触碰到了杯沿，会给人留下不好的印象。正确的做法，是加一个杯垫或者杯托，或者用干净的茶夹将其夹到客人的面前。

及时添茶

茶话越聊越远，但是聊着聊着也不能忘记给客人续茶哟，添茶的时候要先有序地给客人续茶，最后再给自己添茶，这是饮茶中的基本礼仪。 %title插图%num

喝茶聊天是相互的过程，而茶桌礼仪也是相互的，主人在冲泡倒茶中有礼有序，客人一接一品也要大方得体。

品茶不可“一口闷”或者“亮杯底”

喝茶跟喝酒不一样，切忌“一口闷”，品茶需要慢慢的品，根据礼节，一杯茶最好分三口喝完，慢慢的喝，不仅为适应慢节奏的茶话会，更能更好地品饮茶汤。

喝茶能不能发出怪声

古人有“食不言寝不语”的说法，但是有些朋友会发现一些老茶鬼喝茶的时候会发出“咻”的一声，听起来很有趣又很纳闷，不知道这样是否合礼仪。我们不主张喝茶的时候发出各种奇怪的声音，但是喝茶时“咻”一声将茶吸溜进嘴里，仔细回味的行为看似不雅观，确是一种品茶方式，让茶汤在口腔内滚动，接触到不同的味觉神经，可以品出茶最好的滋味。

不可随意递烟、吸烟

喝茶的时候未经主人同意就随意吸烟，是不礼貌的行为，一下坐就开始派烟，也会显得很失礼。如果实在想抽烟，可询问是否有吸烟场合或者周围人是否介意吸烟，取得同意方可。